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研究所通信

「プリンの限界」vo.04 愛媛苺とレモン

「メゾン ビヤンネートル」(代々木上原)パフェの名店が考えた“愛媛苺とレモンのプリン”

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2022年9月6日(火)より、全国のローソンで「プリンの限界」プロジェクトを展開。
東京を中心に、今最も勢いのある6人のシェフが集結。シェフ×旬の食材の組み合わせで販売を行っています。

新しい時代の訪れを感じる女性シェフからSNSで人気のシェフ、実店舗を持たない新しいシェフまで、6人が揃うことが奇跡にも近いプロジェクトを、老若男女問わず人気のある「プリン」をテーマにその技術とイマジネーションを発揮。
“今最も美味しいお菓子を作るパティシエが本気で考える”本プロジェクト、普段コンビニエンスストアのお菓子を買う全国の人へ「美味しさの新体験」をお届けします。

本プロジェクトも2023年に入り、年初めとなる1月の旬の食材は「苺」
旬の美味しい苺が食べられる時期になり、今回はシェフの希望で愛媛県産の苺を用意しました。
監修したのは、パフェの名店「BIEN-ETRE MAISON(メゾン ビヤンネートル)」のオーナーシェフである馬場麻衣子さん。
 


「幸福」を表す店名。パフェが運ぶ幸せ

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代々木上原駅から坂を上り、徒歩3分ほどのところにお店はあります。

3階がイートインスペースになっており、2階は工房。
店内はベージュをベースにした絶妙な色合い。
トレンドのグレーを基調した雰囲気ではなく、どこか安らぎ感じる空気感です。
 

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「BIEN‐ÊTRE」とはフランス語で「充実感」や「幸福感」という意味の言葉。
馬場シェフが見つけてきた日々の幸せがつまった空間と、そして丁寧に盛り付けられたパフェの“美味しさ”から感じる幸福感で、お店を出るころには気持ちもいっぱいに満たされます。

今回のプリンを監修した馬場麻衣子シェフは、京都府出身で、大学卒業後は海外で通訳者として活動し、帰国後は飲食の世界へ転身するなど、珍しいキャリアを歩まれた女性シェフ。
今ではメディアにも引っ張りだこで大忙しです。
 

旬の素材と生産者と対話するパフェ
食材同士の驚きの組み合わせとクリエイション

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他とは一線を画す美しいパフェ。
グラスで踊るフルーツたちは、毎月旬の食材をテーマに変わります。
食材は、馬場麻衣子シェフが生産者との関係や対話を大事にし、本当に素晴らしい食材ばかりが集まります。
旬の素材は、スパイスや驚きの食材と組み合わせることによって、美味しさをさらに引き出します。

今回の1月のテーマであるプリンも、愛媛県産の苺にこだわり、その美味しさを存分に引き出す構成に。
 

About Shop
店名:メゾン ビヤンネートル
住所:東京都渋谷区上原1丁目17−11 2F・3F
営業時間:11:00~19:30
定休日:なし

苺と、レモン、そしてホワイトチョコのプリンが魅せる新しい世界

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今回のプリンは、一番上に苺のソース、そしてプリンはホワイトチョコ、底にはレモンクリームソースが入っています。
 

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特筆すべきは、愛媛県産の苺を使用しているところ。

苺のピューレには、アクセントとして加えられたローズマリーの香りがほんのり。
またまろやかなホワイトチョコプリンと、レモンクリームソースの酸味のバランスが絶妙。
砂糖はきび糖を使うなど、優しい甘さで、苺やレモンといった食材の美味しさをよりシャープに表現。

レモンクリームソースは、レモンカードを再現し、ちょっとバターのコクのあるような芳醇な甘さと酸味で、冬のこたつでぜひ食べたい味わいに。
まるでパフェのような、驚きの構成は今回ならでは。

ぜひご賞味下さい。
 

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ufu. プリンの限界 愛媛県産の香る苺 95g
2023年1月17日(火) 発売!
ローソン標準価格 235円(税込)

※沖縄エリアのローソンではお取り扱いしておりません。
 

webメディア「ufu.」(ウフ。)

<スイーツがないと始まらない ufu.>
ufu.(ウフ。)の語源は、フランス語で卵を意味するoeuf(ウフ)と、スイーツを食べて思わず笑みがこぼれて「ウフ。」と笑うことから来ています。20年のコロナ禍で、笑顔を失った社会の中で、東京も地方も、苦しむ飲食店や製菓業も、美味しいスイーツを食べて「ウフ。」と笑えたらと思い立ち上げました。編集部と、このプロジェクトに賛同してくださったウフ。スイーツ部のみんなと最高においしいスイーツをお届けします。
(ufu.公式サイト より)
 


※画像はすべてイメージです。
※登場する商品の価格は、掲載当時の売価、消費税を基にしています。
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※「ローソン標準価格」は、株式会社ローソンがフランチャイズチェーン本部として各店舗に対し推奨する売価です。
※店舗により納品時間が異なるため、発売時間は前後する場合がございます。

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