ローソン研究所

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商品開発者が語る!ローソンオリジナル商品11月のおすすめ

\連載企画/ ローソンの開発担当者に秘話を聞いちゃいました。

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毎週多彩に登場する、ローソンオリジナルの商品たち。
発売には、ローソンの商品開発担当者や協力メーカーさんが日夜美味しい商品を届けようとした努力の結晶が詰まっているんだ。

このブログでは、開発担当者が商品に込めた思い、おすすめの食べ方をご紹介。
11月は大好評のどらもっちと、オリジナルお菓子のピックアップ商品について話を聞いてきたよ。
 

どらもっち開発担当・平原さんが語る「どらもっち キャラメル&ミルク」

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どらもっち キャラメル&みるく
2021年11月2日(火) 発売!
ローソン標準価格 190円(税込)


ほろ苦いキャラメルとミルクが口の中で溶けあう、濃厚でありながらコク深い味わいのどらもっちです。
自然な風味と甘さのあるキャラメルに苦味のあるカラメルを加えたコクのあるキャラメルクリームと、北海道産生クリーム配合のミルククリームの2層仕立てです。
 

平原さん

平原さん

もちもち薄皮生地はそのままに、北海道産生クリームを配合したミルク感のあるホイップクリームとほろ苦いキャラメルソースと絶妙なバランスに仕上げています。

気温の下がる時期にぴったりなメニューです!
 
 
 
 

ローソンオリジナルお菓子・おつまみ開発・谷山さんが語る 11月のおすすめお菓子

オニオンペッパーの大豆チップス 30g
ローソン標準価格 148円(税込)

黒胡椒がピリッときいた、ノンフライチップスです。
1袋食べても気になる糖質は5.4g。不足しがちな食物繊維5.1gを1袋で摂取できます。
 

谷山さん

谷山さん

古くから日本で親しまれている「大豆」。
スナックを罪悪感なく、ホッとするひとときを楽しんでもらいたい。そんな思いから大豆を使ったスナックの開発がスタートしました。
商品化にあたって、大豆の風味をいかした味わいと食べやすい食感を両立するために、何度も試作を繰り返しました。

大豆を皮ごと使用することで、素材由来の風味・食感が楽しめるノンフライスナックが完成しました。
粒の粗い黒胡椒のほど良い辛さがオニオンの風味を引き立てます。
どんな方にも楽しんでもらえる味付け・食べやすい「パリパリ」した食感に仕上げました。
 


北海道産小豆のひとくちどら焼き 6個
ローソン標準価格 168円(税込)

北海道産小豆の餡をふんわり生地でサンドしたどら焼きです。
 

谷山さん

谷山さん

おやつやちょっとした小腹満たしにも重宝されているどら焼きですが、食べやすい個包装タイプで「より手軽に本格的な美味しいどら焼き」をお届けできるように開発に取り組みました。
特にこの商品は、「しっとりふんわり食感の生地」「ちょうど良い甘みの餡」のバランスにこだわっています。

生地の主原料となる小麦粉、砂糖、卵を丁寧に混ぜ合わせながら焼き上げることで「しっとりふんわり食感」に仕上げています。
餡には北海道産の小豆を100%使用し、「甘さが後を引かないさっぱりとした味わい」に仕上げました。
生地から餡がはみ出しすぎないようにしながらも、餡をしっかりと味わっていただける限界値を何度も調整を図りながら開発しています。

和菓子の定番商品であるどら焼きを、1食タイプと極小タイプの中間サイズにすることで、ご来客用の取り置きお菓子や自分へのご褒美お菓子としてもおすすめできる商品です!
 


麻辣ビーフジャーキー

麻辣ビーフジャーキー
2021年11月16日(火) 発売予定
ローソン標準価格 248円(税込)


麻辣スパイス入り特性ダレに漬け込み、ぴりりと痺れる辛さに仕上げました。
 

谷山さん

谷山さん

最近、世の中では激辛商品が多数登場し、激辛が売りの飲食店も増えてきました。
「激辛」の中でも「辛さ」だけでなく「痺れ」が加わった複合的な味わいである「麻辣(マーラー)味」に着目。牛肉ジャーキーとの相性がいいのではと思い、開発を開始しました。

牛もも肉を使用し、スライスしてから麻辣スパイス入りの特製だれに漬け込むことでスパイスの香り、味を肉にしみこませ、乾燥した後でもしっかり辛味・痺れ・香りを感じられるようにしました。
味付けに使用している麻辣スパイス入りの特製だれには、唐辛子・山椒・花椒・黒胡椒等スパイスが入っており、牛もも肉の旨味を引き出すような味わい・風味に仕上げています。
塊から切り出したスライス肉を使用し、肉を漬け込む製法で味付けをしているので、肉の繊維感を感じられるようなしっかりした食感に仕上げています。

ただスパイスの量を増やすだけでは、辛くなりすぎたり、苦みやえぐみが出てしまいます。
そのような中、約半年を掛けて試行錯誤を繰り返した末、最適な分量の麻辣スパイス量を発見し、製法としても肉を調味液に漬け込むという製法を取ることで、肉を乾燥させた後でも麻辣味に欠かせない「辛さ」「痺れ」「香り」がしっかりと感じられ、肉の旨味も感じられるよう仕上げることができました。
 


麻辣カシューナッツ

麻辣カシューナッツ
2021年11月16日(火) 発売予定
ローソン標準価格 248円(税込)


しびれる辛さと花椒の旨み広がるピリ辛なカシューナッツに仕上げました。
 

谷山さん

谷山さん

最近は「うち飲み需要」が高まっており、季節を問わずおつまみにもなるような辛い味付けの商品を検討している中、今回は「花椒」に着目して商品の開発を進めました。

使用している花椒、唐辛子は、複数の種類のものをブレンドしており、旨みと辛みのバランスが取れた調味料の選定や配合調整には特に時間を要して試行錯誤を重ねました。
カシューナッツの香ばしさを残しつつ、一口食べれば花椒特有の芳醇な香りやより刺激的な辛味がくるよう加えた唐辛子が相まって、ガツンとしたシビレと旨辛が追いかけてくる刺激的な一品に仕上げることが出来ました。

一人でも食べやすいサイズと保存に便利なチャック付きですので、辛いものが得意な方はもちろん、ちょっと辛いものに挑戦してみたいな・・・という方へもおススメしたい商品です。
おやつとしてもちろん楽しんで頂けますが、イチオシはビールとの相性が非常によい仕上がりですので、ご自宅でのちょっとしたお酒のおつまみとして特におススメ!
 

ブランハーベストミニ香ばしアーモンド

ブランハーベストミニ香ばしアーモンド
2021年11月16日(火) 発売予定
ローソン標準価格 148円(税込)


つい手が伸びるサクッと食感。
アーモンドの味わいが広がります。
 

谷山さん

谷山さん

「ハーベスト」は東ハトさんから1978年に発売され、薄焼きビスケットとして長年愛されているロングセラーブランドです。

この薄焼きビスケットのおいしさを、ブランを使ってローソンのお菓子を開発したいと思いました。

ブランは苦みが強いため、香ばしいビスケットの風味が損なわれてしまいます。
そこでアーモンドパウダーを加えることで美味しさを楽しめるよう工夫しました。
生地の薄さが特長のため、製造工場では原料の配合の調整、オーブンの火加減を調整して、ようやく商品化することができました。
つい手が伸びるサクッと食感とアーモンドの味わいが広がるビスケットに仕上げました。
くつろぎの時間、仕事の合間の気分転換、ティータイムにおすすめな「ロカボ」なお菓子です。
バニラアイスに添えてもおいしくいただけます。

製品1袋当たり糖質8.3g、食物繊維は10.3gです。
日本食品標準成分表2020年版(八訂)記載のハードビスケットと比較して、糖質50%オフです。
 

 
 
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※画像はすべてイメージです。
※登場する商品の価格は、掲載当時の売価、消費税を基にしています。
※商品または店舗によっては、一部取り扱いのない場合がございます。
※都合により商品の内容が一部変更になる場合がございます。
※「ローソン標準価格」は、株式会社ローソンがフランチャイズチェーン本部として各店舗に対し推奨する売価です。
※店舗により納品時間が異なるため、発売時間は前後する場合がございます。

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