岩手県大船渡で水揚げされたさんまの切り身を蒲焼に仕立て、焼ほぐしのさんまと生姜を混ぜ込んだご飯で包みました。
甘辛い蒲焼のタレには山椒を効かせ、脂ののったさんまの旨味を引き出す仕立てとしています。