山口県下関漁港で水揚げされた高級魚「のどぐろ」を使用。煮つけ風にしっかりと味付けした「のどぐろ」を、かつお昆布だしで炊き上げ、れんこん・にんじんを混ぜ込んだごはんで包みました。