長崎で生まれた「卓袱（しっぽく）料理」の代表的な料理「豚角煮」をおにぎりにした逸品。
地元の老舗醤油店「チョーコー醤油」の濃口醤油「超特選むらさき」で仕上げました。

もともと角煮は中国の「東坡肉（トンポーロー）」に由来すると言われており、長崎に伝わり、酒や醤油、また八角や五香粉などの香辛料を日本式に置き換えて、『東坡煮（とうばに）』になったと言われています。

「茹で、蒸し、漬け、煮る。」
手間ひまかけて完成された味と食感。まさに「とろ～り」「ほろ～り」仕上げました。
地元の老舗醤油店「チョーコー醤油」の濃口醤油「超特選むらさき」は独自の製法により旨みとほのかな甘みが特徴。
酒には、地元長崎の「杵の川（きのかわ）」の地酒を使用。
多良岳の伏流水を使いすっきりと仕上げた地酒は「飲んでもよし、料理に合わせてもよし。」という万能さ。
この地元の醤油と酒が味の決め手。